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紫薯全粉加工业大有可为
双击自动滚屏 发布者:乐农紫薯 发布时间:2013/4/4 阅读:2962次 【字体:

    大家好,我是山东乐农的成员。其实在2004年的时候,我们国家国宝级农业大师,出自我们河南大地的薯类专家肖丽贞先生就跟我说过:他说紫薯全粉加工业大有可为。我一直记得这句话,现在的形势来看,这句话真的瑜伽应验了。

    我们在山东聊城的时候,那时候聊城有一个办事处,肖利贞先生给我们打来了一个恳切的电话,开始我觉得是推销的,广告宣传的,但是后来听他解释说并非是的,因为他说我并非要给你们处赚取多少钱,而是说我看你们做得不错,想跟你马总交流一下,我说您说?他说:我是肖利贞,我是专业研究(最近阶段)这个紫薯全粉以及南瓜全粉等类型的产品的一个技师,他说他先生现在已经有几十岁了,钱不缺的。后来我跟她聊了将近一个小时。他恳切的对给我说:你们都是年轻人,但是你们知道你们有多大的优势吗?其实做农业的大多是岁数大的,四十岁之上的占有百分之四十。而最重要的一点就是我们要把紫薯这个产业转向加工,只有这样,才能做大做强!

    做紫薯全粉,原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼多又深,则出品率低;还原糖含量高,成品色泽深;龙葵素含量高,去毒素的难度就大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,会导致成品色泽深。因此,生产紫薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。

    事实上,以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群食用的多种营养食品、休闲食品等。这些都是全粉的主要用途。我们厂基本都给他们生产这些东西的厂家供货。
    紫薯全粉其实是最好最稳定的紫薯类风味产品的最佳选择,因为紫薯粉稳定,他不像紫薯新鲜的那样保存期不一样,品种不一样就影响了他品质的统一,因为鲜薯容易糖化。
    另外一点很重要,就是紫薯粉可以长期储存,而鲜薯即使不坏,它也会糖化等变得很难控制。储存成本上就更是天壤之别了。所以我们说紫薯全粉加工业可谓大有可为的。
   




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