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紫薯粉丝迎合大健康产业保证产品口感与品质
双击自动滚屏 发布者:乐农薯业 发布时间:2019/4/16 阅读:501次 【字体:

  作为传统美食,红薯粉丝是人们常见的餐桌食品,其爽滑可口、久煮不烂等特点,造就了吃法多样,也受到不少爱吃人士的喜爱。同红薯粉丝一样,紫薯粉丝丰富的营养价值也开始备受市场关注,并且成为地方农民增收致富的重要产业。而在保证紫薯粉丝口感与品质方面,打粉机、煮浆机、粉丝机等设备作用凸显。

  入冬以来,全国不少地方农民都在晾晒红薯干,接着进行粉丝、粉条、红薯干加工等工作。这些地方每年生产红薯粉丝超过2万斤,红薯干1万斤左右,通过将红薯制成粉丝、粉条等,附加值得到大幅提升,售价是鲜红薯的十几倍,大部分贫困户也依靠出售红薯粉丝、粉条或者红薯干脱贫。同红薯一样,有地方也开始对紫薯进行深加工,将其制成紫薯粉丝、紫薯粉、紫薯干等,带动地方农民增收致富。

  新萄京娱乐紫薯种植专业合作社充分认识到想要振兴乡村,就必须实现“发展转型”,大力推动紫薯深加工业的发展,引进先进的紫薯加工设备,向深加工要效益。由于产业链拉长,实现了紫薯、红薯价值的攀升,实现农民增收,也让当地农村在振兴路上焕发出了生机与活力。

  毋庸置疑,红薯和紫薯通过精深加工制成粉丝、粉条、薯干等,这些都成为地方振兴农村经济,实现农民增收的“大宝贝”。但是就深加工产品(粉丝)而言,红薯粉丝的制作工艺更完善一些,其工艺包括选料、清洗、粉碎、过滤、打浆、煮浆、漏丝、烘干等。而紫薯粉丝大多参考红薯粉丝加工工艺而成,并且加工中涉及的设备有分选机、清洗机、粉丝机、打粉机、磨浆机、烘干机等。

  一般来说,紫薯洗净之后,便对其进行粉碎。紫薯粉碎工序十分讲究,要求粉碎越细腻越好,以便提高出粉率。用户可以利用打粉机,其采取高速旋转方式,可将紫薯制成细丝状进而粉碎,且碎渣较少。与此同时,该机设有浆渣分离装置,可将紫薯粉和薯渣进行彻底分离,从而整体上提高紫薯粉的提取率,避免紫薯粉产生不必要的浪费。

  与紫薯打粉环节相比,调浆、煮浆工序也有严要求。若是单纯手工操作,是一件体力活,需要师傅不断地对浆糊进行搅拌,同时还要精准把控紫薯浆糊的温度,保证成熟度达到八成左右,否则紫薯粉丝的口感和品质会受到一定的影响。

  目前,市场上出现的煮浆机可用于紫薯浆糊的蒸煮,其自动化程度高,无需人工搅拌,即可自行工作,同时带有传感器温度计,可实时显示当前紫薯浆糊蒸煮的温度,保障蒸煮温度符合紫薯浆糊工艺要求。

  经过打粉、调浆、煮浆等工序后,紫薯浆糊需要放入粉丝机中进行出丝。出丝不能太快,容易断条,产品不耐煮;也不能太慢,易造成粗细、熟化不均匀,这就对粉丝机提出了高要求。笔者获悉,曲阜一企业推出的电热直煮粉丝机采用电热管直热式升温,智能控温,可以让紫薯浆糊在恒温条件下进行熟化,使粉丝熟化均匀,有效地解决了传统螺杆摩擦式粉丝机出丝快慢不稳定而带来弊端,保证粉丝的口感和品质。

  近期,全球多家市场预测机构或消费监测机构纷纷预测2019年食品行业的趋势。其中,“健康”或将成为食品行业主流趋势。健康、营养、安全的产品将越来越受到市场的青睐。同红薯粉丝相比,紫薯粉丝从营养价值上来说,更具市场竞争优势。未来,相信紫薯粉丝产业携手打粉机、粉丝机等粉丝加工设备定能保证产品口感与品质,将走得更远!





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