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山东乐农新萄京娱乐网址2492777的特点及生产工艺
双击自动滚屏 发布者:乐农薯业 发布时间:2019/4/3 阅读:479次 【字体:

  粉条是最常食用的大宗食品之一,它易于消化,营养丰富、且便于保存。新萄京娱乐紫薯种植专业合作社厂家生产的新萄京娱乐网址2492777,经过纯手工工艺加工而成,产品呈紫色,色泽鲜艳、纯正,粗细均匀,原汁原味,耐煮性强,不粘不稠,滑嫩柔软,味美可口,可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。紫薯粉丝中的花青素和硒元素在手工制作过程中不损失,几乎接近完全保留,因此紫薯粉丝的保健功效仍然很好。是天然的抗氧化食品。

  由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,而其加工产品新萄京娱乐网址2492777的营养价值定会被行业和人们所认可,特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康,而纯手工制作的新萄京娱乐网址2492777,一般采用传统工艺,物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分,而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火爆的同时,新萄京娱乐网址2492777的销售前景定会在粉类行业异军突起。

  (1)选料提粉

  选择淀粉含量高,收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。

  (2)配料打芡

  按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

  (3)加矾、强面筋和面

  按100公斤紫薯淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右。

  (4)沸水漏条

  先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的新萄京娱乐网址2492777直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。

  (5)冷浴晾条

  将漏入沸水锅里的新萄京娱乐网址2492777,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

  (6)打捆包装

  含水量降至16%时,即可将新萄京娱乐网址2492777打捆包装。





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